Parés Baltà ist neben Tradition und Moderne eines dieser Familien-Weingüter, die eine wahre Leidenschaft für das Natürliche verarbeiten. Der Anbau der Weinberge, der die Umwelt respektiert, ist eines der höchsten Markenzeichen dieser Familienkellerei. Daher erkennt Demeter ihre Weine als biodynamisch und aus kontrolliert biologischem Anbau an.

 

Trinktemperatur: zwischen 8 und 10°C.

 

Trinkempfehlung: Gedünstetes Gemüse, Lachs oder Tunfisch

 

Alkoholgehalt: 12 %vol.

 

 

 

 

Die Weinberge liegen in einer Gegend, wo Fluss Foix entspringt, der Hauptfluss der Penedès, umgeben von jahrhundertealten Terrassen, die durch den Anbau der Weinreben freigelegt wurden und dessen Rotwein bereits lange vor dem Eintreffen der Reblaus in der Region bekannt war. Im niedrigen Bereich befinden sich kalkhaltige Böden, im höheren Bereich gibt es viel Lehm und Gips. Die Weinberge befinden sich mit einer Neigung zwischen 15 und 35 % in einer Höhe von 366 bis 720 Metern.

 

 

Der Cava zeigt eine dezente Rose mit lachsfarbenen Profilen. Er verfügt über feinste Blasen, die in zarten und komplexen Noten von kandierten Früchten und Nüssen explodieren. Der Eingang zum Gaumen ist energiegeladen, cremig, die Kohlensäure ist sehr gut integriert und erinnert an reife und kandierte Früchte, die mit prächtigen Empfindungen von großer Struktur endet.

 

Bearbeitung:

Die Gärung findet in Edelstahltanks bei 16 °C für 16 Tage statt. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche nach der traditionellen Methode; die Reifung dauert ca. 48 Monate. Es gibt keine Fassreifung.