Die Bodega Chivite ist eines der nördlichsten Anbaugebiete nicht nur von Navarra, sondern auf der gesamten iberischen Halbinsel. Daher gibt es hier sehr spezielle klimatische und geografische Bedingungen, die eine außerordentliche Rebe mit einem außergewöhnlichen Potenzial hervorbringen - ein wahres "Terroir".

Trinktemperatur: 7 - 10ºC. 

Trinkempfehlung: Blauer Fisch, weißer Fisch in Sauce, iberischer Schinken, Tartar, weißes Fleisch, Risottos, Fischeintopf und orientalische Pasta.

Alkoholgehalt: 14% vol.

Die Weinberge "Las Canteras" und "El Plano" liegen etwa 480 Meter über dem Meeresspiegel auf einem leicht abfallenden Hang mit einer Nordlage, die sie vor übermäßiger Sonneneinstrahlung schützt. Der Boden enthält erhebliche Mengen an Lehm und Schlick.

Der Wein zeigt sich von hellgrüner gelber Farbe. Sie finden eine intensive und komplexe Nase. Mit Aromen von Geräuchertem, Brotkruste, Zitrusfrüchte, weiße Blüten, Akazien, Verbenen, Nüsse. Er ist sehr elegant im Mund – weich, geschmeidig, sehr lecker und frisch mit einer perfekten Säure.

Bearbeitung:

Die Ernte erfolgt manuell. Nach einer kleinen Mazeration werden die Trauben bei niedrigem Druck gepresst, wobei nur der beste Saft von höchster Qualität ausgewählt wird. Dieser wird in 225-Liter-Fässer gefüllt, wo er gärt und mit der eigenen Hefe wächst. Die Alterung erfolgt 11 Monate lang in französischen Allier-Eichenfässern.